向「品質」說再見

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2015-06-26 11:00

1984年進入台灣的「麥當勞」子公司，宣布將自台灣撤資，改由其他公司接手經營，再由「麥當勞」總公司以品牌授權方式，維持台灣「麥當勞」413家店的經營。這家速食業第一品牌的進入，與現在的撤退一樣，都曾引發相當的震憾。

「麥 當勞」餐飲服務品質，曾是台灣業界的標竿，她不僅帶動本土餐飲業向上提升，同時也讓她在台少數供應商如義美公司，獲得將產品品質提高到國際水準的契機。這 如同當年美國「勝家」縫紉機及日本「日產」汽車來台設廠，帶動週邊零組件工廠大幅提升品質一樣。早期台灣「麥當勞」，永遠可看到穿著制服的員工，在不停擦 拭已經是相當光潔明亮的玻璃門，堪稱台灣街頭的一景。

曾幾何時，「金色拱門」(Golden Arches)光環不再。表面上看，是台灣速食業利潤愈來愈薄，營運環境惡化，究其真實原因，與新台幣長期被政府壓低有關。以《經濟學人》編製的「大麥克 指數」(The Big Mac Index)來看， 2015年以當年美元匯率計算，台灣「大麥克」漢堡1個2.51美元，不僅低於美國的4.79美元及瑞士的7.54美元，也低於中國的2.77美元，該指 數的假設前提是，全球各地「大麥克」漢堡品質與服務，基本上沒有優劣之別，你在美國買的「大麥克」，在台灣少花2.28美元便可買到，在瑞士則要多花 2.75美元，由此《經濟學人》算出，新台幣相對於美元，被低估47.6%，瑞士法郎則高估了57.5%。「麥當勞」是美國公司，美金利潤如此微薄，當然 是不如歸去。

新台幣被長期低估的結果是，市場上劣貨、假貨充斥，台灣是個海島，台幣如果很強，進口奶油的成本應該比回收餿水油還划算，但是因為台幣被低估，廠商都在低成本經營，消費者只能忍受一再爆發的食安風暴。

政府壓低台幣，自然也壓低以美元計價的台灣工資水準，低品質、低物價、低工資，無非是要成就台灣的外銷產業。政府無力提升台灣產業品質競爭力，只有在價格上動腦筋。

尤有甚者，打著「俗擱大碗」的本土品牌四處闖起，廉價競銷，更有黑心財團進來搶食市場，最明顯的是，「頂新」入主101大樓後，便把「肯塔基炸雞」擰走，代之以他的大陸炸雞連鎖店，簡直是劣幣驅逐良幣。

速食店是台灣重要的庶民飲食，「麥當勞」代表的是歐美水準的速食文化，是有一定的品質要求的，在台幣長期被低估的情況下，台灣要發展真正具有品質、有品味的庶民飲食並不容易，便宜沒好貨，「麥當勞」子公司的撤資，只是品質敗落的開始。