[問卦] 牛奶真的調不出來?

作者ahbor (再來一點酒精)
看板Gossiping
標題Re: [問卦] 牛奶真的調不出來?
時間Wed Dec  9 14:11:19 2015

 你可能可以調出味道類似的液體

 但是要完全調出跟乳汁一模一樣的成分與構造，完全不可能

 深入了解乳汁裡面的成分之後，只能說，真是老天爺的傑作

 1. 乳脂肪

 乳脂肪幾乎全部包在乳脂肪球裡面，

 1 mL 的乳汁中，大約有100億顆乳脂肪球(直徑約0.1 - 10 um)

 乳脂肪球由乳脂肪球膜包覆，為三層磷脂質所構成(一般細胞為二層)

 結構如下

 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4641158/figure/Fig3/

 為什麼要有乳脂肪球的存在?

 因為油水不會互溶，所以脂肪必須透過具有雙極性的乳脂肪球膜，與外圍的水分隔開

 大家可以看一下，膜上最近發現有很多種類的蛋白質

 比較有趣的是一些與免疫相關(TLRs)，以及與腸道上皮生長的蛋白質(MFG-E8)

 推測與仔畜或幼兒早期發育或是抵抗環境有關

 所以這要怎麼調?

 2. 乳蛋白質

 80%為酪蛋白(casein)，乳中酪蛋白以酪蛋白膠粒(casein micelle)形式存在

 大約1萬個酪蛋白分子會組裝成一個酪蛋白膠粒

 1 mL乳汁中有100兆顆酪蛋白膠粒(直徑約20 - 400 nm)

 這也是巧奪天功，結構可參考：

 https://www.uoguelph.ca/foodscience/book-page/structure-casein-micelle

 其生理意義可詳見 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23958008

 酪蛋白膠粒的特性是，會形成凝乳，也就是結塊

 (1)遇到酸性環境(約pH4.6，其等電點)

    產生酸凝乳，也就是優格的原理


 (2)仔畜或嬰幼兒胃中的凝乳酉每(rennet)

    此為酵素性凝乳，也就是cheese(起司、乾酪、乳酪)的原理


 以上大家可以想到，當我們喝乳品，乳汁進入胃之後，會形成凝乳

 這也是很多人認為乳蛋白質不好消化的原因

 但是，現在一些新的研究指出，這樣的凝乳機制，非但不會影響消化吸收

 而可以讓乳汁在腸胃道的流動比一般液體食物慢，因此腸胃道可以慢慢的消化吸收

 避免一下子就通過腸道拉出來而浪費了，這對infant animal很重要

 另外是，鈣

 乳汁中的鈣大約70%存在於酪蛋白膠粒中，與酪蛋白結合以穩定整個膠粒的結構

 另外一個意義是，乳腺細胞在泌乳時，大量鈣質的存在，會產生沉澱

 因此，哺乳動物在泌乳時，把這些大量的鈣，先放在酪蛋白膠粒中，防止乳腺受傷

 所以這要怎麼調?


 綜上所述，乳汁無法人工合成或調製

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→ wake7078: 尻一槍 12/09 14:12
→ LFD: 你的頭銜就叫做奶王吧 12/09 14:12
推 chivalry70: 26調給你看XD 12/09 14:12
→ tryagain24: 你是說真牛奶 可是奶味水調得出來啊... 12/09 14:13
推 shaiking: 想喝女高中生特調人工乳汁 12/09 14:13
→ sboy1111: 他第一句重看好嗎 12/09 14:15
推 WTOH: 你能分析人奶嗎？ 12/09 14:17

          人奶有一個完全無法替代的東西，就是乳寡糖

          乳寡糖以種類上來說，牛奶大概28種左右，

          羊奶大約40種左右，人至少有120種

          以含量上來說，牛0.03 - 0.06 g/L

          羊還不錯，0.25 - 0.30 g/L

          但是人: 常乳 12 - 13 g/L，初乳22 - 24 g/L

          而乳寡糖被認為與腦部與神經發育、免疫發展與腸道好菌生長有關

推 souvlaki: 奶王！ 12/09 14:22
推 sinpact: 專業好文 差點要跪著看版了 12/09 14:24
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→ cygnuses: 調成一模一樣幹嘛，像就好了 12/09 14:26
推 pierreqq: 朕封你為乳汁王 12/09 14:29
→ dslite: 用豬奶就好了 不用調 12/09 14:30

   豬奶不適合，太油了，脂肪大約7%
※ 編輯: ahbor (140.120.98.231), 12/09/2015 14:39:05
推 Zeke00: 專業文給推 12/09 16:31
推 Anail: 哇喔 乳汁真是神妙的東西 12/09 17:02